l Guanciale al Pepe Nero è un prodotto aromatizzato al pepe e viene prodotto direttamente con il pezzo della guancia del maiale, è un taglio di carne da venature magre con una componente di grasso pregiato, diverso dalla pancetta in quanto trattasi di un grasso “dinamico” quindi durante la cottura diventa più croccante essendo più fibroso. La qualità si determina dalla pesantezza e dallo spessore: un guanciale piccolo è probabilmente di provenienza estera, inveve il guaciale “nazionale” italiano è più alto in quanto si selezionano razze suine “pesanti”.
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