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Proveniente dalla regione Iberica, che lavora su razze autoctone nate, allevate e macellate nel paese di origine. Il clima della Spagna e del Portogallo è perennemente piovoso e questo conferisce acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frierisa e della Rubia Gallega. Questo è il segreto della strepitosa qualità di una delle carni più pregiate al mondo.
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